Работа в большой ресторанной группе, у которой порядка 40 проектов по всей России, научила меня системности и построению конъюнктуры.

Разработка коктейльных карт, спецпредложений, единой системы обучения проходили множество этапов согласования, прежде чем внедрялись в компанию.

Здесь же я научился пулу обязанностей менеджера среднего звена - работе с поставщиками, отчетности, контролю показателей барного подразделения и непосредственного влияния на них. Работа в больших холдингах - всегда бесценный опыт.

Ключевые результаты:

• Построение единой системы обучения, что привело к отсутствию текучки в кадрах
• Повышение процента продаж барного подразделения - с 23% до 35% в ресторане менее, чем за год
• Показатели инвентаризации были сведены к минимуму:

2016 г: -120 000 ₽ / +80 000 ₽
2017 г: -1 500 ₽ /+2 000 ₽
Результаты менее, чем за год, при условии оборота в баре в 1 000 000 ₽

• Еженедельная проверка санитарного врача была повышена с 75% до 99-100%, по всем стандартам ХАССП

Довелось поработать в 3 разных концепциях и 2 разных городах.

На тот момент начинал работу под руководством президента Барной Ассоциации России, чье представительство было в Республике Башкортостан.

Старт был в Уфе в премиальном караоке-баре “Soloway”.
Следующим этапом стал коктейльный бар “Smoky Rabbits” - единственный на тот момент серьезно титулованный бар в городе, не раз входивший в ТОП-10 России по результатам таких премий как BARPROOF и INSHAKER.
Впоследствии я принял решение о переезде в Казань, где внутренним трансфером я попал в ресторан “Smoky People”.

Данная компания непосредственно взрастила во мне ключевые профессиональные навыки бартендера - гостеприимность, миксология, углубленные знания продукта, скорость работы за баром. Также именно здесь я впервые стал принимать участие во всероссийских конкурсах.

Данный этап можно считать первым серьезным полноценным опытом. Проект не просто окончательно укрепил мои навыки и знания, но и взрастил новые.

Именно здесь я познакомился с Василием Марковым, с которым в дальнейшем прошел путь длинною в пять лет. Напрямую на показатели барного подразделения влиял Василий, мне же спустя год работы выпала честь стать его правой рукой. Пока он считал цифры и представлял проект в social media пространстве, я обеспечивал бесперебойную и системную работу бара. В свободное время мы занимались консалтингами и выездными мероприятиями.

Ключевые результаты:

• Разработано больше 10 концептуальных коктейльных карт - как в проекте, так и за его пределами “под ключ” (консалтинг). Одна из карт была разработана за 24 часа и успешно защищена перед заказчиком первым же драфтом
• Успешная адаптация в условиях резкого изменения рынка в 2022 году - как в продукте, так и в финансах
• Проведено порядка 8 выездных мероприятий “под ключ”

Если предыдущий опыт был первым полноценным серьезным для меня, то этот - исключительно уникальный в своем роде.

Я открывал “Авангард” в роли бар-менеджера вместе с Василием Марковым - c этапа проектирования и стройки, до первых гостей. Составление смет, проектирование и построение эргономики барного пространства, HR, разработка напитков и полный контроль финансовых показателей подразделения на старте.

2025 год был самым сложным для меня - я совмещал должность управляющего и бар-менеджера, занимаясь абсолютно всем, включая кейтеринг и консалтинг от проекта. Если честно - ключевые метрики тяжело выделить. Скажу лишь, что проект сопровождает оглушительный успех - за 2 года работы мы смогли попасть на 16-ую строчку рейтинга по России, попутно завоевав еще несколько наград и номинаций.

В августе 2025 года мне выпала честь организовать бар на фестиваль “Пикник Афиши” на 2 000 человек. Это был самый сумасшедший и бесценный опыт. Логистика, расчеты, сотрудники, стройка, эргономика - все это нужно было сделать за 3 недели, чтобы бар отработал всего 8 часов и обернул потрясающую цифру.
Я не знал, насколько непросто все организовать одному.
Но я справился.